Discussion: [Recette] BANH BAO : brioche vapeur au porc

Envoyé par kimai

Alors voila la recette de la pate pour bahn bao

Je possède une MAP(machine à pain), donc je fais ma pate dans ma machine.
Sinon, il va falloir faire travailler tes bras pour petrir.

500g de farine de blé
80 g de sucre en poudre
240ml de lait tiede(moins d'un quart de litre)
2 sachets levure de boulanger

A la machine, elle pétrit et elle lève, je l'utilise des la fin de la levée, je prends ma pate, je la divise en 12 parts sur plan de travail fariné, tu applatis legerement pour chasser l'air, tu donnes la forme d'un rond et tu farcis.
La cuisson se fait à la vapeur, pour que la pate reste blanche, je mets un peu de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson.

Pour la farce, j'ai une recette sympa, je mets aussi la saucisse chinoise et oeuf dur.
Voila, j'espere que tu arriveras, a faire des banh bao
Tiens moi au courant...

bonjour
quel sorte de farine T55?histoire que je fasse bosser ma machine a pain

Envoyé par thuong19

Il y a ces Banh bao qui sont des clones des Banh bao Chinois, et qu'on trouve en vente dans tout le Viêtnam.

Mais connaissez vous ces Banh Bao (ci dessous) que les Viêt kieu de France ont inventés parce qu'ils ne connaissaient pas la recette de la pâte chinoise (avec du lait)?
Les mamies du Camp de Sainte Livrade les faisaient ainsi, et je les soupçonne fort d'en avoir été les inventeures.La pâte est moins "bourrative" que la pâte traditionnelle chinoise. En tout cas c'est ainsi que je les fais (ou plutôt que ma femme les fait).

Bonjour Thuong19,

Alors, ne nous laisse pas sur notre faim : comment fait-on les banh bao à la façon des mamies de Sainte Livrade ? (Si c'est moins bourratif, on peut peut-être en manger deux au lieu d'un ???

je crois que j'ai à peu près la recette de kimai pour la pâte à banh bao: c'est vrai que souvent la pâte qu'on achète est avariée d'après les oui-dire d'amis... C'est ma chère nièce qui m'a donné cette recette très efficace, après bien des essais !
2 bols lait froid
1/2 tasse sucre
1 cc sel
1 gros morceau levure de boulanger
1 kg farine

La pâte se forme assez facilement, temps de repos 1 H.

bon premier essai , avant de me lancer dans la pate fais maison
je vais tester le sachet 'que j'avais achete il ya longtemps' j'ai tout bien lu on verra ce que ça donne

bon recette ben bao grace au sachet , j'avais oublier un parametre important ça gonfle...Donc tres vites à l etroit dans mon petit panier vapeur lol , sinon j'ai diminue la quantité de sucre sur moitier rapport a la recette je trouve ça pas mal ^^

Bonjour!! Depuis peu, je me suis mis à faire ces petites brioches qui sont super bon mais j'ai un petit souci!! Je trouve qu'après cuisson, la pate n'est pas blanche comme les banh bao vendus en magasin. Quelqu'un peut il me dire d'ou vient le problème!!! Pourtant, j'ai suivi la recette à la lettre. Merci
beaucoup de venir à mon aide!!!

Envoyé par bo bun

Je trouve qu'après cuisson, la pate n'est pas blanche comme les banh bao vendus en magasin.

Bonjour
Il semblerait qu'en ajoutant un peu de vinaigre à l'eau de cuisson à la vapeur, on obtient cette blancheur.
je n'ai pas testé
cordialement
Anh Truc

Bonjour TLM
Connaissez-vous le Bánh bao nướng
J'en ai mangé juste une fois dans un resto de Paris
Vraiment exquis, ça change des Bánh bao hấp de tous les jours
On trouve les multitudes de recettes ici:
bánh bao n - Recherche Google
Cordialement
Anh Truc

Bonjour tout le monde,

A Ho Chi Minh, vous avez le banh bao normal (avec la pâte blanche) et aussi la banh boa parfumée au lá dứa ce qui donne à la pâte la couleur verte et un parfum exquis.

Kim Sang

Coucou!!
miam miam!! j' en ai déjà l'eau à la bouche rien qu'en voyant cette délice!est ce qu'on peut réaliser cette recette avec un cuiseur vapeur aussi?