Discussion: Long Lợn Tiết Canh, coagulum de sang frais

Bonjour à tous,

On peut faire du tiet canh avec de la chèvre, du canard voire du porc?
Personnellement je préfère celui préparé à partir du canard.
Il faut savoir que c'est un plat de gourmets, qui exige un certain savoir faire.

Traditionnellement, on égorge des canards. Une partie est réservée strictement à la préparation du tiet canh ; une seconde à celle du " chao viet" ; enfin une au canard au gingembre caramélisé.

Pour des raisons d'hygiène et d'interdiction par les autorités locales, on en trouve de moins en moins.
A Ha Noi, j'avais habitude d'en déguster deux à trois fois par semaine dans le quartier " pho phao da lang". La tenancière des lieux n'en préparait qu'à partir de deux canards, par jour, et ne les proposait que vers les 16 heures .... un vrai régal.

Autrement, pour un tiet canh de chèvre, il y a un restaurant qui se trouve sur la rue " duong Lang" à Ha Noi, très fréquenté, près du centre national cinématographique.

merci de ce précieux renseignement !
J'irai tester là mon système immunitaire

Tous les tiết canh sont succulents. Hmmm miam miam; Cependant, la grande difficulté c'est de réussir le '' hãm tiết '', c'est-à -dire l'opération qui consiste à retarder la coagulation du sang recueilli. Il ne faut pas que le sang ''retardé '' se transforme ensuite en bouillie alors que l'on espère obtenir une bonne coagulation compacte et de belle couleur. Si vous connaissez une méthode sûre


et efficace, ayez l'extrême obligeance de la communiquer aux amateurs de tiết canh. Grand merci d'avance.

On peut faire du tiet canh avec de la chèvre, du canard voire du porc?
Personnellement je préfère celui préparé à partir du canard.
Il faut savoir que c'est un plat de gourmets, qui exige un certain savoir faire.

Traditionnellement, on égorge des canards. Une partie est réservée strictement à la préparation du tiet canh ; une seconde à celle du " chao viet" ; enfin une au canard au gingembre caramélisé.

Pour des raisons d'hygiène et d'interdiction par les autorités locales, on en trouve de moins en moins.
A Ha Noi, j'avais habitude d'en déguster deux à trois fois par semaine dans le quartier " pho phao da lang". La tenancière des lieux n'en préparait qu'à partir de deux canards, par jour, et ne les proposait que vers les 16 heures .... un vrai régal.

Autrement, pour un tiet canh de chèvre, il y a un restaurant qui se trouve sur la rue " duong Lang" à Ha Noi, très fréquenté, près du centre national cinématographique.[/quote]

Le set de photos de Loupiote sur le Tiet Canh

Long Lợn Tiết Canh

Lòng l?n, ti?t canh, d?i và cháo lòng

òng lợn, tiết canh, dồi và cháo lòng
10.20.2011 02:22 (GMT)

I. NGUYÊN LIỆU

lòng lợn, tiết canh, dồi và cháo lòng
Nguyên liệu chính: Lòng xe điếu (0,2 kg), lòng non (0,2 kg), tiết hãm rồi (500ml), sụn sườn (0,2kg), cuống họng (0,5kg), mỡ chài (0,2kg), 1 miếng gan (0,1kg), thịt dải (0,3kg)
NL phụ: Lá đinh lăng (non), rau húng, bạc hà, mùi tàu, hành lá, rau thơm, các gia vị mắm muối, ớt, mì chính, bột canh, hạt tiêu, lạc rang bỏ vỏ, chanh.



Ảnh: Lòng l



Ảnh: Lòng l



Ảnh: Lòng l



Ảnh: Lòng l


II. CÁCH THỰC HIỆN


1.Tiết canh:
+ Băm vụn sụn, cuống họng rồi phi hành mỡ rang lên, khi chín để nguội, trộn ít rau mùi tàu, rau mùi, bạc hà (thái nhỏ) xơi ra nửa bát nhỏ (chén nhỏ)
+ Nước xôi để nguội, (không cho thêm muối, mắm) cho thêm 1/2 thìa cà phê mỳ chính, cho 2/3 bát loa (tô to)
+ Tiết hãm = 1/2 bát nước hoà tan với nhau rồi đổ vào bát nhân.
+ Gan lợn thái miếng mỏng hình chiếc lá để 2 miếng lên trên
Khi ăn rắc lạc, hạt tiêu và vắt chanh.
Món này có thể ăn với chuối chát, khế chua, hành củ ngâm nước đá, bánh đa (miền Trung, Nam).
2. Dồi:
+ Lòng non rửa sạch, cho nước chảy qua, cắt khúc 40cm buộc 1 đầu bằng dây mềm.
+ Nhân: Băm vụn thịt dải, mỡ chài, lá đinh lăng, rau húng, hành, mùi tàu... làm nhân. Cho tiết còn lại vào (không thêm gia vị mặn), cho mỳ chính, hạt tiêu sọ. Nhân phải đảm bảo đông như hãm tiết canh, trước khi đổ tiết có thể thêm ít nước lạnh vào nhân.
Dùng thìa hoặc bát giót để nhồi nhân vào lòng non, vuốt cho đều và buộc chặt bằng dây mềm.
Khi luộc cần phải chuẩn bị cây nhọn (= que tăm dài, hoặc xiên sắt nhọn) để khi nước sủi lăm tăm phải đâm vào dồi để khỏi bị nổ, bục khi dồi nở ra. mỗi khúc dồi phải đâm ít nhất 10 mũi. để sôi khoảng 15-20 phút rồi vớt ra.
3. Lòng xe điếu và dạ dầy (nếu có)
Khi nước đun xôi mới cho lòng xe điếu và dạ dầy vào luộc, mở vung.
Chuẩn bị 1 âu/chậu nước lạnh: cho nửa bát con/chén dấm vào. Vớt dạ dầy và lòng ngay khi luộc được 5 phút nước sủi cho và âu nước giữ chìm.
5 phút sau vớt ra thái ăn liền.
4. Cháo lòng: Thả gạo 2 nắm gạo tẻ và 1 nắm gạo nếp (vo sạch) vào nồi luộc dồi (sau khi vớt dồi ra) đun khoảng 20 phút là ăn được.
Có nơi cho gạo xay ăn đặc- cũng là 1 cách sau này.