Page 1 sur 14 12311 ... DernièreDernière
Affichage des résultats 1 à 10 sur 140

Discussion: Cuisine dans le Centre Vietnam

  1. #1
    Avatar de mike
    Date d'inscription
    November 2005
    Localisation
    Côte d'Azur, France
    Messages
    707

    Par défaut Cuisine dans le Centre Vietnam

    Bun bo Hue (Soupe au b½uf et aux nouillesde Hue)

    Plusieurs années d'expérience dans la cuisine sont requises avant de réussir une bonne soupe au b½uf et aux nouilles de Huê. Les ingrédients principaux de cette recette sont la viande en lambeaux et la pâte de riz. La plupart des restaurateurs de Huê ne font pas leurs pâtes; ils les achètent à Van Cu et à Bao Vinh, deux villages situés à proximité de Huê. La viande est ensuite mise en lambeaux, bouillie et retirée du bouillon. Le bouillon dépend de la qualité de la viande; la qualité du bouillon se mesure par sa clarté.
    La quantité de sel ajoutée à la recette varie selon la saison de l'année. À l'été, cette soupe est servie avec des fèves de soya, de la menthe et de la laitue. À l'hiver, la recette est plus salée et comprend de la citronnelle et de la sauce poisson.


    Tom chua Huê (Crevettes aigres de Hue)

    Les personnes natives de Huê sont habituellement friandes des crevettes aigres. Ce plat est aussi très populaire auprès des touristes. Il se prépare avec n'importe quel type de crevettes fraîches mais surtout avec la crevette à coquille tigrée.

    Quelques cuisiniers se spécialisent dans la préparation de crevettes aigres. Auparavant, les gens cuisinaient ce plat à la maison mais aujourd'hui c'est beaucoup plus simple de les acheter au marché.

    La recette comprend plusieurs étapes. Il faut d'abord faire mariner des crevettes fraîches de la même taille ainsi que des morceaux de bambou, de l'ail et des épices à chili dans du vin. Ensuite, il importe de garder le mélange à la température de la pièce dans un contenant bien celé pendant trois jours. Finalement il faut mettre le contenant dans un endroit sec et frais entre cinq et sept jours.


    Source : Vietnamtourisme

  2. # ADS
    Circuit publicitaire
    Date d'inscription
    Toujours
    Localisation
    Monde des annonces
    Messages
    Plusieurs


     

  3. #2
    Apprenti Viêt Avatar de thanh175
    Date d'inscription
    December 2005
    Localisation
    Ha Noi, Viet Nam
    Messages
    50

    Par défaut Re : Cuisine dans le Centre Vietnam

    Salut Mike, je pense qu'il faut ajouter quelques d'autres spécialités du centre comme: bánh khoái (de Huế), bánh xèo( c un peu comme" bánh khoái" c de Đà Nẵng), mỳ Quảng ( soupe traditionnelle de la province Quang Nam, pres de DN).

  4. #3
    Avatar de mike
    Date d'inscription
    November 2005
    Localisation
    Côte d'Azur, France
    Messages
    707

    Par défaut Re : Re : Cuisine dans le Centre Vietnam

    Citation Envoyé par tigrebleue
    Salut Mike, je pense qu'il faut ajouter quelques d'autres spécialités du centre comme: bánh khoái (de Huế), bánh xèo( c un peu comme" bánh khoái" c de Đà Nẵng), mỳ Quảng ( soupe traditionnelle de la province Quang Nam, pres de DN).
    Salut Tigrebleue,

    merci pour ces compléments d'infos..

    Tu n'aurais pas les recettes par hasard ?

  5. #4
    Jeune Viêt Avatar de valye
    Date d'inscription
    November 2005
    Messages
    209

    Par défaut Re : Cuisine dans le Centre Vietnam

    excuse... je suis encore à la recherche de vos recettes... on peut changer le topic en lui disant "le pho et compagnie..."

    bisoux... Valye...

    merci, je vais essayer la recette de Mike demain soir... na

  6. #5
    Avatar de mike
    Date d'inscription
    November 2005
    Localisation
    Côte d'Azur, France
    Messages
    707

    Par défaut Re : Re : Cuisine dans le Centre Vietnam

    Citation Envoyé par valye
    merci, je vais essayer la recette de Mike demain soir... na
    Tiens nous au courant..

  7. #6
    Apprenti Viêt Avatar de thanh175
    Date d'inscription
    December 2005
    Localisation
    Ha Noi, Viet Nam
    Messages
    50

    Par défaut Re : Cuisine dans le Centre Vietnam

    Je n'ai pas ces recettes, je vais essayer de les trouver et poster.

  8. #7
    Avatar de mike
    Date d'inscription
    November 2005
    Localisation
    Côte d'Azur, France
    Messages
    707

    Par défaut Re : Re : Cuisine dans le Centre Vietnam

    Citation Envoyé par tigrebleue
    Je n'ai pas ces recettes, je vais essayer de les trouver et poster.
    oui ça serait sympa..

  9. #8
    Habitué du Việt Nam Avatar de nono32
    Date d'inscription
    February 2006
    Localisation
    Toulouse
    Messages
    485

    Par défaut Re : Cuisine dans le Centre Vietnam

    Salut,

    je recherche la recette du My Quang mais je ne la trouve pas...
    Il parait qu'on fait aussi le My Quang à Saigon ?

  10. #9
    Jeune Viêt Avatar de discusaigon
    Date d'inscription
    October 2007
    Localisation
    Colombes 92
    Messages
    162

    Par défaut

    Citation Envoyé par mike Voir le message
    Bun bo Hue (Soupe au b½uf et aux nouillesde Hue)

    Plusieurs années d'expérience dans la cuisine sont requises avant de réussir une bonne soupe au b½uf et aux nouilles de Huê. Les ingrédients principaux de cette recette sont la viande en lambeaux et la pâte de riz. La plupart des restaurateurs de Huê ne font pas leurs pâtes; ils les achètent à Van Cu et à Bao Vinh, deux villages situés à proximité de Huê. La viande est ensuite mise en lambeaux, bouillie et retirée du bouillon. Le bouillon dépend de la qualité de la viande; la qualité du bouillon se mesure par sa clarté.
    La quantité de sel ajoutée à la recette varie selon la saison de l'année. À l'été, cette soupe est servie avec des fèves de soya, de la menthe et de la laitue. À l'hiver, la recette est plus salée et comprend de la citronnelle et de la sauce poisson.


    Source : Vietnamtourisme
    Je suis assez d'accord avec cette description en particulier sur la clarté du bouillon.

    Tous les Bun Bo que j'ai pu manger à Hué avaient des bouilllons tres clairs et incolores.

    Par contre, chose étranges : tous les bun bo Hué que j'ai mangé en dehors de Hué (Saigon, dans le delta du Mekong, en France, ...) sont tres rouge.

    autre particularité : pratiquement tous les Bun Bo Hue que j'ai pu manger à Hué avaient des cha ca et des cha cua.

    Je n'ai jamais vu ça ailleur non plus.

  11. #10
    Apprenti Viêt Avatar de thanh175
    Date d'inscription
    December 2005
    Localisation
    Ha Noi, Viet Nam
    Messages
    50

    Par défaut

    Citation Envoyé par discusaigon Voir le message

    Par contre, chose étranges : tous les bun bo Hué que j'ai mangé en dehors de Hué (Saigon, dans le delta du Mekong, en France, ...) sont tres rouge.
    Si je ne me trompe pas, cette couleur rouge dans les bun bo Hue que tu as mangé à Sai Gon est dû au piment en poudre.
    On fait réchauffer l'huile et on met du piment en poudre dedans, après, on verse ce liquide dans le bouillon. Quand ma mère prépare le bun bo Hue à la maison, j'ai remarqué qu'elle a fait ainsi.

Page 1 sur 14 12311 ... DernièreDernière

Informations de la discussion

Utilisateur(s) sur cette discussion

Il y a actuellement 1 utilisateur(s) naviguant sur cette discussion. (0 utilisateur(s) et 1 invité(s))

Discussions similaires

  1. La cuisine vietnamienne : la meilleure cuisine au Monde ?
    Par mike dans le forum La Cuisine vietnamienne
    Réponses: 66
    Dernier message: 10/02/2017, 13h32
  2. Cuisine dans le Nord Vietnam
    Par mike dans le forum La Cuisine vietnamienne
    Réponses: 57
    Dernier message: 09/02/2012, 12h52
  3. Cuisine dans le Sud Vietnam
    Par mike dans le forum La Cuisine vietnamienne
    Réponses: 373
    Dernier message: 21/01/2012, 22h08
  4. cours de cuisine au vietnam
    Par bridget22 dans le forum La Cuisine vietnamienne
    Réponses: 3
    Dernier message: 23/12/2009, 14h56
  5. (le rat dans la cuisine Hanoiene)35 000vnd le kilo...
    Par pure_paul_spoon dans le forum La Cuisine vietnamienne
    Réponses: 15
    Dernier message: 11/06/2009, 12h11

Liens sociaux

Règles de messages

  • Vous ne pouvez pas créer de nouvelles discussions
  • Vous ne pouvez pas envoyer des réponses
  • Vous ne pouvez pas envoyer des pièces jointes
  • Vous ne pouvez pas modifier vos messages
  •  
A Propos

Forumvietnam.fr® - Forum vietnam® est le 1er Forum de discussion de référence sur le Vietnam pour les pays francophones. Le site Forumvietnam.fr® - Forum vietnam® a pour objectif de proposer à toutes les personnes s'intéressant au Viêt-Nam, un espace de discussions, d'échanges et d'offrir une bonne source d'informations, d'avis, et d'expériences sur les sujets qui traversent la société vietnamienne.

Si vous souhaitez nous contacter, utilisez notre formulaire de contact


© 2013 E-metis Network | Site by E-metis Webdesign
Nous rejoindre
Forumvietnam.fr est propulsé par le moteur vBulletin®.
Copyright © 2013 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.1