Discussion: A la recher de recette particulière (riz "cantonais" viet, boeuf barbecue, cheveux d'anges)

Pour Eltotor,salut a toi.ma femme le prépare comme sa mère .riz thai parfumé cuit à la vapeur,si tu as la cocotte en question c'est top!
a coté de ça tu coupes (compte une saucisse par personne,lap xuong)des tranches de 4/5 mm en biais,les tranches doivent alors avoir la forme de langue d'oiseau.prépare une omelette rapide et assez fine que tu coupes en lamelles environ 2 cm de long.fait sauter lap xuong dans une poele ou wok sans huile(bien dorer)met de coté.délaye ton riz avec une spatule,les grains n'attachent pas,fait le sauter dans le wok ou a cuit les saucisses,tmps de cuisson a ta convenance,suivant que tu aimes le riz légèrement grillé ou non.ajoute tes ingrédients,saucisse et omelette au riz,mélange le tout.servir chaud avec nuoc dilué eau + jus de citron + sucre . Excellent .Bon appétit.

Merci je vais tester (en mélangeant plusieurs recettes, j'étais arrivé à peu près à ça, je vais tester le nuoc dilué + jus de citron et sucre, ça doit etre pas mal)

Eltotor, bonjour,
Si tu manques de temps pour couper tes omelettes, verse directement des oeufs battus sur ton riz cuit mélangé aux lamelles de saucisse,et prêt à servir. Tu mélanges bien ta préparation , à mesure que tes oeufs battus prennent, sur feu moyen. Bon appetit.
yen

Salut a tous,

J'ajoute mon grain de sel ou mon nuoc mam :

- pour les banh hoi, je les fais ramolir 10 minutes dans l'eau chaude, puis les égoute et les fais cuire a l'eau bouillante très peu de temps (< 1min)

- pour le riz "cantonais", j'ai plusieurs astuces :

• le riz blanc (cuit) doit être froid, sinon, ca fait de la bouillie pas belle. => comme l' a dit AnhTruc, mieux vaut donc le cuire la veille
• les oeufs : jes les bats tous en omelette, et je les mets en 2 fois. Une fois avant le riz, et qd l'omelette commence à prendre, ajoute le riz et je fais sauter. J'ajoute ensuite le reste des oeufs et cela cuit en colorant le riz
• dernière touche finale et non des moindres : quelques giclées de nuoc mam pur pour donner ce gout irremplacable du Vietnam !

Bye

Ok c'est en gros ce que je fais désormais grace à vous (je teste des ptites variantes à chaque fois).
Par contre, je n'ai trouvé aucune recette valable pour la marinade du boeuf (les seules que j'ai trouvé étaient en vietnamien).
Quelqu'un s'y connait ?