Discussion: le porc au caramel

Envoyé par vyn

Dans ma recette en général, je préfère prendre de la poitrine de porc, parce que c'est un peu plus gras .
D'ailleurs, y'a-t-il une raison spéciale de prendre du sucre roux plutôt que du sucre blanc?

Je préfère également avec de la poitrine de porc, c'est plus moelleux.
Tu peux essayer aussi avec des travers de porc coupés chaque morceaux entourant son os.
Moi j'ajoute 2 à 3 etoiles d'anis(badiane), dans la sauce, et une cuiller à soupe de vinaigre de vin(en faisant évaporer l'acide par la cuisson).
Le sucre blanc va très bien.
Quant à la cuisson à la plaque électrique, la seule difficulté c'est la saisie de la viande.L'huile doit être chaude, et tu n'auras pas de problème.Pour le caramel, tu mouilles un peu le sucre avant de le mettre dans ta poele ; autre solution plus rapide, tu utilises du sucre en poudre, ça va plus vite.

Envoyé par vyn

Et faire un caramel avec des plaques électriques, c'est pas évident, j'ai du m'y reprendre un certain nombre de fois avant d'avoir quelque chose d'acceptable. D'ailleurs, y'a-t-il une raison spéciale de prendre du sucre roux plutôt que du sucre blanc?

si on veunt on se casse moins la tete en achetant une bouteille de caramel liquide (au rayon ingrédients de patisserie),

j'ai a peu pres la meme recette, avec en plus un peu de sauce soja et les 5 épices.

en tout cas le porc au caramel c'est trop bon !!!
avec une saigon beer bien fraiche !!:kimouss:

Mais dans tout ça, quel est le nom de la recette en Vietnamien???
je n'entends pas rentrer dans un resto au Vietnam et decliner le nom du menu en français.

Pour répondre à ta question BEBE, je crois que le nom en vietnamien du Porc au caramel c'est "Thit kho "

J'adore aussi les plats du porc au caramel

1. Thịt Heo kho trứng đậu hũ
2. Thịt heo kho rim

Accompanés avec les germes de soya marinés (muối dưa giá)

et le riz blanc!

Merci Kimsang, c'est bien enregistré dans mon dico.

Envoyé par thuong19

Je préfère également avec de la poitrine de porc, c'est plus moelleux.

Il faut reconnaitre que nous autres hommes, nous avons un faible pour les travers de porc.

Pour moi cette recette est une découverte car je n'ai jamais mis des oeufs, ni de gingembre dans mon porc au caramel. Ma recette est tout simple : viande de porc, échalotte, sel, sucre, nuoc mam et ngu vi huong (mélange de 5 épices très parfumées : graines de fenouil, clous de girofle, anis étoilé, cannelle et poivre noir).

Ma mère (hanoienne d'origine) m'a toujours suggéré de mettre de l'échalotte dans tous les plats à base de porc, du gimgembre et de l'ail dans la viande de boeuf / poisson... J'ai pris ces habitudes depuis mon enfance et n'a jamais essayé de faire différemment

Envoyé par tournesol_vn

J'ai pris ces habitudes depuis mon enfance et n'a jamais essayé de faire différemment

Et c'est bon?????

Bah oui c'est bon, au moins selon les dires de mon chéri et ses parents lol