Discussion: dessert Bành Lot - liserons d' eau

Envoyé par Agemon

La culture du liseron d'eau devait être contrôlée point de vue hygiène comme le cresson. C'est à dire que l'eau ne doit pas stagner bessif. La culture en France, est contrôlée par le service d'hygiène, une étiquette est opposée sur l'emballage. Pas d'étiquette, pas d'achat.
Au Viêt Nam, la culture est, jusqu'à maintenant dans des bassins où pullulent des milliers de bactéries. Les vietnamiens sont immunisés, quelques uns attrappent la fièvre thyphoïde de temps en temps seulement mais ce n'est pas grave car ils ne savent pas en majorité ce que c'est cette maladie. Moi, j'en mangeais lors de mes séjours, no de problem for me, un peu de diarrhée au début, je suis immunisé (gosse je me baignais dans le delta, immunisé hépatique A ). De toute façon, je ne suis pas une grosse perte, une retraite en moins pour l'Etat Fr.
Bref, lors de mon séjour en Afrique jadis, j'achetais le liseron d'eau chez les chinois puis je conservais quelques bouts pour faire moi-même la culture.
Ici, on ne va pas tous les jours au magasin asiatique pour acheter le liseron d'eau alors ma femme le remplace avec le cresson. Elle le prépare exactement comme pour le liseron d'eau mais à la place, c'est du cresson. Pour ceux qui n'ont pas de bonnes dents comme moi, ne jetez pas les tiges, coupez en morceaux puis en 4 ou + dans le sens de la longueur. On le fait normalement aussi avec les tiges du liseron - pas jeter, toujours en 4 ou plus ds le sens de la longueur.
Ceci n'est seulement qu'une idée, c'est la débrouille, pas une recette. Ne me faîtes pas des reproches.
Prudent le gars, n'est-ce pas ?

Hello Agemon !

Tu as peur qu'un Forumeur irrité par tes suggestions sur le liseron d'eau t'en jette les grosses tiges à la tête !

Au contraire, tu te rends compte du liseron d'eau gratuit et tout découpé !
Et, je vais te faire une confidence... Moi aussi, je fais pareil que toi pour le liseron et le cresson !!! Il ne faut rien jeter qui puisse se manger !

D'ailleurs, ma maman qui avait le sens de l'économie très développé (que veux-tu une veuve avec 7 enfants c'était obligatoire !) pour le liseron d'eau (le gros) coupait les tiges, non seulement en tronçons, mais elle fendait les gros tronçons pour qu'ils cuisent plus vite !

Envoyé par Buuhoa

Hello Agemon !

Tu as peur qu'un Forumeur irrité par tes suggestions sur le liseron d'eau t'en jette les grosses tiges à la tête !

Au contraire, tu te rends compte du liseron d'eau gratuit et tout découpé !
Et, je vais te faire une confidence... Moi aussi, je fais pareil que toi pour le liseron et le cresson !!! Il ne faut rien jeter qui puisse se manger !

D'ailleurs, ma maman qui avait le sens de l'économie très développé (que veux-tu une veuve avec 7 enfants c'était obligatoire !) pour le liseron d'eau (le gros) coupait les tiges, non seulement en tronçons, mais elle fendait les gros tronçons pour qu'ils cuisent plus vite !

A h le liseron d'eau, çà me dit quelque chose .. pour en avoir discuté sur un autre forum asiatique d'un pays voisin du Vietnam

Et j'ai ainsi appris que :

- cette plante s'appelait indifférement:

* "rau muông" en vietnamien
* "trokun" en khmer
* et en botannique : "Ipomoea aquatica"

cf ce lien

VIET NAM : Liseron d'eau, Rau muong, Ipomoea aquatica - Barulage et promenage

- Selon " la cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï" (superbe bouquin au bénéfice d'orphelins et désherités de "pour un Sourire d'Enfants")

"ce légume savoureux constitue l'une des bases de la cuisine khmère.
Facile à cultiver, il est souvent planté autour des maisons du Cambodge.
On consomme ses feuilles crues en salade ; les tiges, une fois coupées en tronçons, peuvent être sautées ou utilisées dans les soupes.
Disponible dans toutes les épiceries asiatiques, le liseron d'eau peut être remplacé par des épinards"


mais il existe 2 variétés de liserons d'eau :
- une "sauvage", souvent destinée à nourrir les cochons locaux
- une "maraichère" utilisée en cuisine .. (cf supra)

Pour la petite histoire, le liseron d'eau sauvage a contribué à permettre la survie de nombreux Cambodgiens sous le régime KR de 75 à 79.

Et tant qu' à faire puisque je ne déteste pas " manger Asie du Sud-Est"

la recette du boeuf sauté aux liserons d'eau

préparation : 30 min
pour 4 personnes

400 gr de bavette ou de rumsteck
250 gr de liserons d'eau
3 échalotes
2 gousses d'ail
3 c. à soupe d'huile de cuisson au goût neutre
3 c.à soupe de sauce de soja
1 c.à café de sucre de palme

Taillez le boeuf en fines lamelles
Effeuillez les liserons d'eau et coupez les tiges en morceaux de 5 cm de long
Epluchez et émincez les échalotes et l'ail

Au moment de servir, préchauffez fortement l'huile dans un wok ou une poêle et faites revenir le boeuf, l'ail et les échalotes jusqu'à ce que la viande ait complètement rendu son eau et commence à dorer.
Ajoutez alors les tiges de liserons et poursuivez la cuisson à feu vif pendant une minute
Ajoutez la sauce de soja et le sucre de palme.
Servez immédiatement

(tiré du livre " La cuisine du Cambodge avec les apprentis de SALA BAÏ

Envoyé par Buuhoa

Hello Agemon !

Tu as peur qu'un Forumeur irrité par tes suggestions sur le liseron d'eau t'en jette les grosses tiges à la tête !

Au contraire, tu te rends compte du liseron d'eau gratuit et tout découpé !

Oui, tu as dit juste Buuhoa. j 'avais irrité pas un mais plusieurs forumeurs. C'était au sujet du riz cantonais. J'avais pourtant précisé que ce n'était seulement mon avis et, pourtant.
Mon oncle était cantonais comme une partie de notre famille d'ailleurs. Beaucoup à peine sorti du nid, connaît tout, sait tout, alors toi, le vieux c... , tu es prudent maintenant.

- cette plante s'appelait indifférement:
"rau muông" en vietnamien
"trokun" en khmer

Oui robin, tu as raison. On le voit presque dans tous les repas viet ou ex-Indochine. L'appellation est exacte.
Je vais me faire jeter mais le rau muông est un laxatif naturel. Ha! ha! ha!

c 'est drôlement bon ,
puis pour la question de laxatif .... j 'ajouterai , pourvu que l 'on ait l 'ivresse !!! (je sors)
bonne journée yen