Page 3 sur 5 PremièrePremière 12345 DernièreDernière
Affichage des résultats 21 à 30 sur 49

Discussion: cuisson du riz gluant

  1. #21
    Le Việt Nam est fier de toi Avatar de Buuhoa
    Date d'inscription
    août 2007
    Messages
    4 454

    Par défaut

    Citation Envoyé par yen Voir le message
    bonjour, Buuhoa
    pour en revenir à l'expression : une touque, je crois que ce mot désigne, une grande jarre, où l'on recueille l'eau. Ressembler à une touque... c'est donner l'image d'etre aussi renflée et pleine comme la touque.
    Toi aussi, tu as entendu l'expression: saucisse de chien? Bien sur , ici, j'ai regardé la composition: faites avec du porc .
    Puisque nos érudits ne sont pas là pour nous renseigner... Oui, je suis d'accord avec toi pour le mot "Touque" : une grosse jarre comme on en avait à la maison, au Vietnam, et où l'on puisait l'eau avec un petit récipient pour se doucher, quand on n'avait pas le confort "moderne" !
    "Il est plus urgent de vivre que de compter !" Françoise SAGAN
    On n'est riche que de ses amis.

  2. # ADS
    Circuit publicitaire
    Date d'inscription
    Toujours
    Messages
    Plusieurs
     

  3. #22
    Le Việt Nam est fier de toi Avatar de Buuhoa
    Date d'inscription
    août 2007
    Messages
    4 454

    Par défaut

    Coucou Yen,

    Je suis allée voir sur internet si je pouvais trouver la définition de "Touque" et j'en ai trouvé :

    "C’est ainsi que sont appelés les bidons étanches en plastique alimentaire largement utilisés en Guyane".


    touque
    n.f. touque
    Grand récipient de fer-blanc.




    touque féminin
    1. (Maritime) Récipient métallique servant au transport et à la conservation de boisson et de produits divers.
      Au pied du grand mât était sans cesse suspendue une touque estropée remplie de tafia, et sur le goulot de laquelle se collaient du matin au soir les lèvres altérées de nos gens. — (Édouard Corbière, Le Négrier, 1832)
    Récupérée de « http://fr.wiktionary.org/wiki/touque »

    Finalement, ce terme s'emploie généralement pour un récipient, qui se décline en différentes matières pour contenir du liquide ou des produits divers, selon la dernière définition !

    Si nous l'appliquions à nous-mêmes, ce serait plutôt "produits divers" après un bon repas !
    "Il est plus urgent de vivre que de compter !" Françoise SAGAN
    On n'est riche que de ses amis.

  4. #23
    Habitué du Việt Nam Avatar de Yume
    Date d'inscription
    novembre 2007
    Localisation
    TOULOUSE
    Messages
    333

    Par défaut

    Citation Envoyé par Ti Ngoc Voir le message
    coucou Yume

    pour le riz gluant avec les graines de soja jaune

    la veille, tu fais tremper ton riz gluant dans un récipient
    tu fais tremper tes graines de soja jaunes dans un autre récipient
    le lendemain, tu fais cuire ton riz gluant à la vapeur
    tu fais cuire tes graines de soja à la vapeur dans un autre récipient
    tu mélanges riz + soja, tu rajoute des graines de maîs et des rondelles d'oignons dorés à la poêle, tu dégustes avec de la sauce de soja

    merci beaucoup, je vais aller en acheter tout de suite, enfin dès demain. je les fais cuire durant combien de temps???

  5. #24
    Le Việt Nam est fier de toi Avatar de kimsang
    Date d'inscription
    avril 2007
    Localisation
    Ho chi Minh
    Messages
    3 840

    Par défaut Xôi

    Comme on parle de riz gluant dans ce topic. On ne peut pas ne pas parler des différents xôi = riz gluant qui existent au Vietnam en fonction des 3 régions.

    Je vais vous livrer, les recettes de xôi que j'ai appris à faire grâce à maman et à mes soeurs.

    1) Xôi vo = riz gluant aux graines de soja. C'est un plat typiquement du Nord Vietnam.

    Ingrédients pour 5 personnes

    - 500 g de riz gluant.
    - 200 g de graines de soja
    - Sucre ou sel.

    Préparation

    - Laisser tremper dans l'eau le riz et le soja pendant au moins 6 heures (préparer la veille au soir).
    - Egoutter, mélanger le tout, rajouter le sel ou le sucre selon que l'on veuille un riz salé ou sucré ( 5 pincées pour le sel, 1 à 2 cuillères à café pour le sucre).
    - Faire cuire à la vapeur pendant 20 mn environ à l'aide, par exemple d'un couscoussier. Mélanger de temps en temps.

    Conseil
    Goûter en fin de cuisson et rectifier en ajoutant sucre ou sel. Très apprécié pour accompagner des grillades ou avec du cha lua.




    2) Xôi gâc = riz gluant au momordique

    Ingrédients pour 5 personnes
    - 500 g de riz gluant.
    - 1 sachet de momordique. Existe rarement en fruit frais, peut se trouver en congelé.
    - 1 boîte de lait de coco concentré ( prendre uniquement la pâte)
    - 1 cuillère à café d'huile.
    - Sucre.

    Préparation
    - Laiser tremper le riz dans l'eau pendant au moins 6 heures (préparer la veille au soir)
    - Égoutter, mélanger les ingrédients , ajouter 2 cuillères à café de sucre
    - Faire cuire à la vapeur pendant 20 mn environ à l'aide, par exemple d'un couscoussier. Mélanger de temps en temps.

    Goûter en fin de cuisson et rectifier en ajoutant du sucre.



    3) Xôi dừa lá dứa = riz gluant au pandan et à la noix de coco râpée.

    Ingrédients
    - 250 gr de riz gluant
    - 3 feuilles de pandanus
    - 100 ml de lait de coco
    - 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
    - de la noix de coco râpée

    Préparation
    - Mettre le riz dans de l'eau pendant 6h ou toute la nuit.
    - Laver les feuilles de pandanus, les couper en tronçons. Mixer les feuilles avec 1/2 verre d'eau. Filtrer la mixture pour récupérer le précieux jus vert.
    - Cuire le riz gluant égoutté 30 min à la vapeur dans un cuit-vapeur. Au bout des 30 min sortir le bac à riz et ajouter le jus de pandan et la moitié du lait de coco, mélanger.
    - Remettre à cuire à la vapeur pendant 15 min. Quand le riz est cuit ajouter le sucre.

    Servir tiède ou froid nappé du reste de lait de coco et de noix de coco râpée.





    Kim Sang
    Một trái tim hồng tươi, một quê hương tuyệt vời
    Giòng máu cha vừa cho, tổ quốc vua Hùng cho
    Một trái tim tự do, lời quê hương ta đó
    Lời nói cha mẹ cho, lời trái tim tự do



  6. #25
    Habitué du Việt Nam Avatar de brimaz
    Date d'inscription
    septembre 2008
    Messages
    592

    Par défaut

    Merci merci Kim Sang pour la recette du xoi : il y a toute mon enfance dans le goût et le parfum de ce riz là ! cám ơn em !
    Hai Phong
    Le vent de la mer

  7. #26
    yen
    yen est déconnecté
    Passionné du Việt Nam Avatar de yen
    Date d'inscription
    janvier 2007
    Localisation
    Languedoc
    Messages
    1 464

    Par défaut

    Merci, Kimi, pour toutes ces recettes , il est dommage que tu soies si loin, car je m'inviterai, pour te demander, à Toi , et à ta Maman , toute cette tradition culinaire .
    mamie yen

  8. #27
    Habitué du Việt Nam Avatar de Yume
    Date d'inscription
    novembre 2007
    Localisation
    TOULOUSE
    Messages
    333

    Par défaut

    ah kimsang, que des souvenirs qui me reviennent grace à toi. Merci pour ces recettes.

  9. #28
    Habitué du Việt Nam Avatar de Yume
    Date d'inscription
    novembre 2007
    Localisation
    TOULOUSE
    Messages
    333

    Par défaut

    alors j'ai trouvé que des haricots de soja, et j'ai essayé avec le riz gluant, ce n'est pas bon du tout. alors peut etre que les graines de soja c'est plus petit.


    kimsang: qu'est ce qu'il donne la couleur jaune au riz à la première recette?
    Dernière modification par Yume ; 23/02/2009 à 18h46.

  10. #29
    Avatar de thuong19
    Date d'inscription
    septembre 2007
    Localisation
    Corrèze
    Messages
    4 422

    Par défaut

    Citation Envoyé par Yume Voir le message
    alors j'ai trouvé que des haricots de soja, et j'ai essayé avec le riz gluant, ce n'est pas bon du tout. alors peut etre que les graines de soja c'est plus petit.


    kimsang: qu'est ce qu'il donne la couleur jaune au riz à la première recette?
    salut yume,
    si tu as cuit les grains de soja avec la peau verte, alors effectivement tu n'as pas du trouver cela très bon.
    Le jaune, c'est le soja débarrassé de sa peau.
    Tu peux l'acheter tout pelé, sinon, tu fais tremper dans de l'eau une nuit, la peau s'enlèvera facilement.
    Je laisse kimsang te donner d'autres conseils.

  11. #30
    Le Việt Nam est fier de toi Avatar de Ti Ngoc
    Date d'inscription
    décembre 2007
    Messages
    6 121

    Par défaut

    Citation Envoyé par thuong19 Voir le message
    si tu as cuit les grains de soja avec la peau verte, alors effectivement tu n'as pas du trouver cela très bon.
    Le jaune, c'est le soja débarrassé de sa peau.
    Tu peux l'acheter tout pelé, sinon, tu fais tremper dans de l'eau une nuit, la peau s'enlèvera facilement.
    .

    coucou anh Thuong

    il me semble que le grain de soja vert s'appelle haricot mungo est destiné à être germé pour obtenir des germes de soja
    le grain de soja jaune est celui qu'on utilise pour le trè et pour mélanger avec le riz gluant., celui ci on le fait tremper la veille et on le cuit à la vapeur


Informations de la discussion

Utilisateur(s) sur cette discussion

Il y a actuellement 1 utilisateur(s) naviguant sur cette discussion. (0 utilisateur(s) et 1 invité(s))

Règles de messages

  • Vous ne pouvez pas créer de nouvelles discussions
  • Vous ne pouvez pas envoyer des réponses
  • Vous ne pouvez pas envoyer des pièces jointes
  • Vous ne pouvez pas modifier vos messages
  •  
A Propos

Forumvietnam.fr® - Forum vietnam® est le 1er Forum de discussion de référence sur le Vietnam pour les pays francophones. Nous avons pour objectif de proposer à toutes les personnes s'intéressant au Viêt-Nam, un espace de discussions, d'échanges et d'offrir une bonne source d'informations, d'avis, et d'expériences sur les sujets qui traversent la société vietnamienne.

Si vous souhaitez nous contacter, utilisez notre formulaire de contact


© 2021 - Copyright Forumvietnam.fr® - Tous droits réservés
Nous rejoindre