Pour le dit " riz cantonnais ", ce n'est pas la saucisse ordinaire qu'il faut utiliser, c'est du Lap xuong, sinon ton riz n'a aucun goût. Pour le Banh Hoi, effectivement ce sont des vermicelles spécialement conçues, ni trop fines ni trop gros. Quant à la cuisson, mon épouse dit qu'il faut utiliser un cuiseur à la vapeur, comme pour le couscous; il faut en plus ajouter au vermicelles un peu de farine de pomme de terre pour les faire tenir ensemble après la cuisson.Envoyé par Eltotor
Christo
Bonjour TLM,
J'allais signaler que la cuisson devait se faire à la vapeur et non dans l'eau bouillante ,mais Anh Christo a été plus rapide !
je me rattrape avec une jolie photo du banh hoi .
Vietnamese Noodles 101: Banh Hoi Fine Rice Noodles - Viet World Kitchen
Aux Etats Unis ,il se vend précuit. En France ,on le trouve au rayon bung dans un emballage transparent avec une grosse étiquette rouge . A travers l'emballage l 'aspect est identique à celle de la photo.
Pour le riz cantonnais , je rajoute du thit heo xa xui ou du filet de poulet xa xui émincés . Succès garanti auprès de la famille.
Bon week-end à vous tous.
Bonjour TLM,
Je confirme que le boeuf la lot est un pur délice, mais facile à faire (peut-être un peu long à faire, comme la plupart des plats vietnamiens ?) : j'ai appris à le faire à mon cours de cuisine vietnamienne. Je l'ai refait à la maison et mon mari a trouvé ça très bon ! Seul inconvénient, il faut trouver des la lot fraiches qui donnent leur parfum poivré caractéristique à ce plat.
Bon week-end à tous.
"Il est plus urgent de vivre que de compter !" Françoise SAGAN
On n'est riche que de ses amis.
Ok pour les cheuveux d'ange c'est réglé, parfait, merci !
Quelqu'un sait pour la marinade du boeuf barbecue ?
Bonjour Eltotor,
La dernière fois ,j'ai utilisé pour première fois une sachet de marinade vietnamien (bôt xa xui)dont malheureusement je ne me souviens plus du nomsinon il y aussi la marque Noh ,très bien aussi.
Non c'est de la triche d'acheter de la marinade toute faite ! Mais je peux toujours lire sur l'étiquette voir ce qu'ils mettent dedans
Pour le riz on m'a parlé de com chien duong chau, ça vous parle ? J'ai testé une recette, effectivement, la saucisse est bien en grosse partie responsable du gout, mais mon riz n'était pas assez doré et pas assez embaumé par l'odeur de la saucisse justement. Je me tate, je me dis que j'essayerai bien de le cuire dans l'eau avec les saucisse quelques minutes ! (peut etre dis je une hérésie). Je tenterai bien de le tremper aussi une première fois dans de l'oeuf avant la cuisson. Dites moi si je suis completement à la masse !
Pour le "banh hoi" acheté au rayon de produits secs, on doit cuire d'abord dans l'eau. Quand c'est du surgelé, il suffit en effet de réchauffer à la vapeur.
Pour la marinade du boeuf bbq, cherchez la recette pour "bo nuong vi". Il y a différentes recettes selon le goût de chacun, avec sauce marinade, sauce d'huitre, huile de sésame, ou autre sauce coréenne... Personnellement, j'y mettrais simplement de l'huile + graines de sésame + du sel. Il n'y a plus de gras après cuisson.
Le riz cantonais est censé être un riz sauté, mais on ne le fait pas souvent au restaurant (perte de temps), et ça devient un simple mélange de riz avec des ingrédients divers.
La manière de faire sauter le riz peut avoir son importance. D'après la description de eltotor, le riz est doré -> essayez de faire sauter votre riz blanc avec un peu d'huile + de l'ail avant d'ajouter vos petits pois et autres saucisses / jambons pour voir.
:-)
Bonjour TLMNon c'est de la triche d'acheter de la marinade toute faite ! Mais je peux toujours lire sur l'étiquette voir ce qu'ils mettent dedans
Pour le riz on m'a parlé de com chien duong chau, ça vous parle ? J'ai testé une recette, effectivement, la saucisse est bien en grosse partie responsable du gout, mais mon riz n'était pas assez doré et pas assez embaumé par l'odeur de la saucisse justement. Je me tate, je me dis que j'essayerai bien de le cuire dans l'eau avec les saucisse quelques minutes ! (peut etre dis je une hérésie). Je tenterai bien de le tremper aussi une première fois dans de l'oeuf avant la cuisson. Dites moi si je suis completement à la masse !
Bonjour Eltotor
Pour le riz, voici ma recette qui m'a toujours donné satisfaction.
Cuire la veille le riz assez sec (laisser le riz se reposer une nuit)
Le lendemain le sauter légèrement puis ajouter tout en remuant des oeufs battues en omelette suivant la quantité de riz
Puis tout en remuant ajouter un peu de sauce d'huitre.
Sauter tout en remuant jusqu'à ce que les graines soient séparées
Ensuite ajouter les "saucisses chinois" coupées ou en rondelles ou en dés, déjà cuites ou rôties.
(on peut aussi ajouter des crevettes ou autres suivant les goûts)
Certains ajoutent une omelette coupée en petit morceaux.
En dernier lieu avant de servir ajouter les légumes:
- mais
- petits poix
- poivrons rouges coupés en dés.
Cordialement
AnhTruc
Ah ça m'a l'air pas mal, j'ai vu quelques vidéo de repas de familles autour d'un Bo nuong vi, il y a l'air d'il y avoir plusieurs approches pour cette recette mais on est très proche de ce que je mangeais et je pense qu'en cresant je vais trouver mon bonheur !
Pour le riz je vais m'acheter un wok pour mieux le faire sauter, la poele c'est pas super ergonomique.
Sachant qu'on saute le riz le lendemain (à défaut de sa femme ^^, oui ok je sors) faut il moins le cuir la veille ou doit il terminer sa cuisson ? Car en rajoutant tous les aliments progressivement derrière le riz, ne risque t il pas d etre trop cuit ? Ou bien au contraire, s'il est bien saisi, il va donc dorer (me faut vraiment un wok) ? Quelle huile utilisez vous ?
Il y a actuellement 1 utilisateur(s) naviguant sur cette discussion. (0 utilisateur(s) et 1 invité(s))
Règles de messages
LinkBack URL
About LinkBacks
Répondre avec citation
